De smaak is mild, licht zoet en aards. Sorghum wordt gebruikt als alternatief voor rijst of quinoa, maar ook in pap, meel, brood en soms in siropen of gefermenteerde dranken. Het is populair vanwege zijn droogteresistentie en voedzame, glutenvrije karakter.
Sorghum is van nature glutenvrij en daardoor een uitstekende keuze voor mensen met coeliakie of een glutenvrij dieet. Het graan is rijk aan eiwitten, vezels, B-vitamines en mineralen zoals ijzer en fosfor. Gekookte sorghumkorrels hebben een stevige, korrelige textuur die lijkt op parelcouscous en goed werken in salades, bowls en bijgerechten. Sorghummeel is veelzijdig in gebruik voor glutenvrij bakken, en sorghumsiroop is een natuurlijke zoetstof met een diepe, karamellige smaak.
